Recettes

 

Steak de dinde beurre Maître d’hôtel

 

Faire griller les steaks de dinde à la poêle ou au barbecue

Napper les steaks du beurre Maître d’hôtel (beurre, ail, persil, sel, poivre)

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Steak de dinde Mariné

Mettre mariné les steaks la veille

Marinade : huile d’olive, vin blanc sec, herbes de Provence,Paprika, sel, poivre

Cuisson : poêle, plancha, barbecue

 

 

Escalopes milanaises

meilleure-escalope-milanaise

Préparation et cuisson : 20mn

4 escalopes de dinde très minces –huile  pour la cuisson-1oeuf-chapelure -sel-poivre-persil haché.

  • Faites chauffer l’huile dans une poêle. Salez et poivrez les escalopes
  • passez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
  • Faites-les frire à feu vif d’abord, puis à feu moyen 4à 5 mn de chaque côté.
  • Dressez-les sur un plat parsemé de persil.
  • Servez avec des spaghettis.

 

Sauté Marengo

Préparation : 15mn cuisson : 1h05

1 kg de sauté sans os-1 oignon-1 càs de farine-10cl de vin blanc.1 petite boîte de sauce tomate

1 gousse d’ail-1 bouquet garni – 250g de champignons-sel-poivre -Persil-huile pour la cuisson.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces.

Ajoutez l’oignon haché et la farine. Laissez dorer. Mouillez avec le vin blanc.

Ajoutez la sauce tomate puis l’ail écrasé. Le bouquet garni, salez, poivrez.

Ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce est trop épaisse.

Cuisez à feu doux et à couvert pendant une heure.

Ajoutez alors les champignons. Laissez cuire encore 5 mn.

Servez dans un plat creux ; parsemez de persil haché et entourez de croutons de pain frit.

Accompagnez avec des pâtes.

 

 

Cuisses aux herbes folles

Préparation : 20mn    Cuisson : 1h

Une cuisse de dindonneau de 800 g – 10 brins de persil – 3 branches d’estragon –

1 branche de thym – quelques feuilles de menthe – 1 feuille de laurier – 1 branche

De romarin – 5 feuilles de basilic – cerfeuil – ½ citron – sel – poivre – 80g de beurre

Beurre et huile pour la cuisson.

Dans la mesure du possible utilisez des herbes fraîches. Hachez finement toutes les herbes.

Malaxez-les avec le beurre ramolli et le jus de citron. Salez, poivrez.

Faites pénétrez ce beurre entre la chair et la peau de la cuisse. Dans une cocotte, chauffez le mélange

beurre/huile. Faites-y dorer la cuisse sur toutes ses faces à petit feu. Couvrez et laissez cuire pendant 1 h.

Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau bouillante en cours de cuisson.

Nappez avec la sauce et accompagnez de petites pommes de terre rissolées.

 

 

Escalopes Vallée d’Auge

Préparation et cuisson : 20mn

4 escalopes de dindonneau- 1 verre à liqueur de calvados_ 10 cl de cidre brut – 2càs de crème

Fraîche – 200 g de champignons frais (à défaut 1 petite boîte de champignons de Paris)

Sel – poivre – beurre pour la cuisson.

Laissez fondre et chauffer le beurre dans une poêle. Faites-y dorer puis cuire les escalopes 5 mn sur chaque face, suivant l’épaisseur. Salez, poivrez.

Faites flamber avec le calvados chauffé. Réservez les escalopes sur un plat de service chaud.

Déglacez la poêle avec le cidre ; laissez bouillir 1à2mn. Ajoutez la crème. Mélangez bien.

Ajoutez les champignons émincés que vous aurez fait sauter 5 mn dans le beurre.

Versez sur les escalopes et servez avec des tagliatelles fraîches.